Vildsvinekølle

Vildsvinekølle

vildsvinekølle
Foto: Kira Brandt

Ingredienser

En vildsvinekølle af 2,5 kg.
Lage:
6 dl. rødvin
5 stk. knuste enebær
1 tsk. timian
1 tsk. rosmarin
1 tsk. spidskommen
5 peberkorn
2 kanelstænger
3 hele nelliker
2 solohvidløg
Reven skal af en økologisk citronskal

Sådan gør du

Vildsvinekøllen afpudses for evt. overflødigt fedt. Ingredienserne til lagen blandes sammen og hældes i et fad (som kan rumme vildsvinekøllen). Læg nu vildsvinekøllen heri. Dæk til, og nu skal vildsvinekøllen ligge og trække i ca. 1-1½ døgn. Vend køllen af og til.

Tag vildsvinekøllen op af lagen. Hæld lagen i en dyb bageplade og placer køllen på en ovnrist henover, således at evt. fedt drypper ned i lagen (denne skal du senere bruge til sovsen). Varm ovnen op til 200 grader. Placer køllen i ovnen og lad den stege i ca. 15-20 min. Dæmp herefter varmen til ca. 150 grader og steg i ca. 2 timer. Når stegetermomeret viser 75 i centrum af køllen, er den klar. Hæld i ny og næ lidt af lagen over køllen, mens den steger i ovnen. Lad stegen hvile ca. 20 min, inden den skæres for.